Budget pour ouvrir un restaurant : les postes à chiffrer

Étape 1 · Le projet

Mis à jour le 25 octobre 2026·7 min de lecture

Le budget pour ouvrir un restaurant se construit poste par poste : l'entrée dans le local, les travaux, l'équipement, la licence et les formations, les frais d'ouverture, le premier stock et la trésorerie des premiers mois. Aucun montant type ne vaut pour tous les projets. Chiffrez chaque ligne avec des devis, puis gardez une marge pour les imprévus.

Les investissements de départ

Ce sont les dépenses faites une fois, avant d'ouvrir. Elles pèsent le plus lourd.

• L'entrée dans le local. Pour une reprise, c'est le prix du fonds de commerce : clientèle, droit au bail, matériel, et parfois licence. Pour une création, c'est un éventuel droit au bail versé à l'ancien locataire, et le dépôt de garantie.
• Les travaux. Cuisine, extraction, électricité, plomberie, mise aux normes de sécurité et d'accessibilité, salle, devanture. C'est le poste qui dérape le plus : faites visiter le local par les artisans avant de signer.
• L'équipement. Four, piano, hotte, froid, plonge, mobilier, vaisselle, caisse, terminal de paiement. Le neuf, l'occasion et la location n'ont ni le même coût ni la même garantie : comparez.

Une règle récente encadre le dépôt de garantie. Pour les baux conclus ou renouvelés depuis la loi n° 2026-403 du 26 mai 2026, l'article L. 145-40 du code de commerce limite les sommes versées en garantie à un trimestre de loyer pour les locaux de commerce et de services commerciaux ou artisanaux ; le bailleur doit les rendre dans les 3 mois suivant la remise des clés, après déduction de ce qui lui reste dû. Faites confirmer par votre conseil que votre bail est concerné.

Le tableau ci-dessous sert de liste à compléter.

Les frais d'ouverture

Ils sont plus modestes, mais nombreux.

• La licence. La petite licence restaurant et la licence restaurant s'obtiennent par une déclaration en mairie : vous n'avez pas de licence à racheter. La licence IV, utile pour servir à boire sans repas, se rachète en revanche à un autre exploitant : son prix se négocie entre exploitants et varie selon la commune.
• Les formations obligatoires. Le permis d'exploitation sur 3 jours coûte 499 €, la formation hygiène alimentaire 399 €, et le pack restaurant qui réunit les deux 799 €. Ces formations peuvent être prises en charge : voir financer sa formation.
• Les frais de rachat. Pour un fonds de commerce, la fiche officielle sur la cession d'un fonds de commerce indique des droits d'enregistrement de 0 % jusqu'à 23 000 euros, 3 % de 23 001 à 200 000 euros et 5 % au-delà, à la charge de l'acheteur sauf accord contraire.
• L'entreprise. Rédaction des statuts, annonce légale, honoraires de l'expert-comptable.
• Le reste. Assurances, enseigne, déclaration à la Sacem si vous diffusez de la musique, logiciel de caisse, site et réseaux, tenues de travail.

Le fonds de roulement des premiers mois

Un restaurant ne remplit pas sa salle le premier jour. Pendant ce temps, le loyer, les salaires et les remboursements tombent chaque mois, et certains fournisseurs veulent être payés comptant au début.

Pour fixer cette réserve, procédez en trois temps :

1. additionnez vos charges fixes mensuelles : loyer, salaires et cotisations, énergie, assurances, abonnements, remboursements ;
2. estimez avec votre expert-comptable le nombre de mois nécessaires pour atteindre l'équilibre, d'après votre prévisionnel ;
3. multipliez, puis ajoutez une marge pour un démarrage plus lent que prévu.

Ajoutez le premier stock de denrées et de boissons, et le décalage éventuel entre les travaux et l'ouverture : le loyer court souvent pendant les travaux. La demande d'autorisation de travaux dans un établissement recevant du public s'instruit en 4 mois à partir d'un dossier complet, selon la fiche officielle : intégrez ce délai dans votre calcul.

Comment financer le projet ?

Le financement associe presque toujours plusieurs sources. La fiche officielle trouver des financements pour créer ou reprendre une entreprise les présente en détail.

• L'apport personnel. Pour un rachat, la banque finance jusqu'à 70 % du prix d'acquisition : l'apport est en général d'au moins 30 %.
• Le prêt bancaire. Il se rembourse en général sur 5 à 7 ans, avec des garanties. Bpifrance peut garantir une partie du prêt accordé par votre banque.
• Le prêt d'honneur. Accordé à la personne, sans intérêts et sans garantie, par des réseaux d'accompagnement des créateurs. Il renforce l'apport et facilite le prêt bancaire.
• Le crédit vendeur. Pour une reprise, le cédant peut accepter d'être payé en partie plus tard.
• Les aides publiques. L'ACRE réduit une partie des cotisations sociales en début d'activité. Elle est réservée à certains publics, dont les demandeurs d'emploi et les bénéficiaires de minima sociaux, et, depuis 2026, se demande à l'Urssaf dans les 60 jours suivant le début d'activité (voir la fiche officielle ACRE). L'ARCE permet aux demandeurs d'emploi indemnisés de recevoir une partie de leurs droits en capital, auprès de France Travail. Les régions et les communes ont aussi leurs aides.

Vérifiez chaque aide sur son site officiel avant de l'inscrire dans votre plan de financement : les conditions changent souvent.

Les erreurs de budget les plus fréquentes

• Sous-estimer les travaux de mise aux normes, surtout l'extraction et l'accessibilité.
• Oublier les délais : autorisation de travaux, déclarations, recrutement. Chaque mois d'attente coûte un loyer.
• Partir sans trésorerie, en comptant sur le chiffre d'affaires des premières semaines.
• Gonfler le prévisionnel : un taux de remplissage trop optimiste fausse tout le plan.
• Oublier les frais de rachat : droits d'enregistrement, honoraires, et prix bloqué quelques mois chez un séquestre.

Le budget s'inscrit dans l'étape définir son projet, juste avant le choix de la licence. Le plan d'ouverture vous aide à caler les dépenses sur le calendrier.

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Les textes de référence

Les règles citées sur cette page reposent sur les textes suivants, à consulter sur Légifrance.

• Code de commerce, article L. 145-40 : le dépôt de garantie du bail commercial
• Code de la santé publique, article L. 3331-2 : les licences propres aux restaurants
• Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 : le permis d'exploitation
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la formation à l'hygiène en restauration commerciale