Carte et menu : les mentions obligatoires au restaurant

Étape 5 · Le quotidien

Mis à jour le 25 octobre 2026·5 min de lecture

La carte d'un restaurant affiche les prix réellement payés, avec la mention « prix service compris » lorsqu'un service est perçu. Elle indique l'origine des viandes, signale les plats « faits maison » selon des règles précises et donne accès à l'information sur les allergènes. Côté boissons, prix, quantités et eau potable gratuite complètent la liste.

Les prix et la mention service compris

L'arrêté du 27 mars 1987 pose la règle de base : les prix affichés sont ceux que le client paie réellement. Lorsqu'un service est perçu, il est inclus dans le prix, et les documents portent la mention « prix service compris », suivie entre parenthèses du taux de service.

L'affichage se fait à deux endroits :

• à l'extérieur, de façon visible pendant le service, et au moins à partir de 11 h 30 pour le déjeuner et de 18 h pour le dîner : les menus ou la carte du jour, et une carte avec le prix d'au moins cinq vins, ou de tous les vins s'il y en a moins ;
• à l'intérieur : des menus et des cartes identiques, mis à la disposition des clients.

Sur chaque menu, précisez « boisson comprise » ou « boisson non comprise ». Si un menu n'est servi qu'à certaines heures, indiquez-le. Les prix sont libres ; seule leur information est encadrée.

Le fait maison

L'article L. 122-19 du code de la consommation demande aux restaurateurs de préciser sur leur carte, ou sur tout autre support, qu'un plat est « fait maison ». L'article L. 122-20 le définit : un plat élaboré sur place à partir de produits bruts.

Les modalités, retouchées notamment par le décret n° 2015-505 du 6 mai 2015, figurent aux articles D. 122-1 à D. 122-3 du même code :

• produit brut : un produit alimentaire cru, qui n'est assemblé à aucun autre, sauf le sel ;
• produits admis, que le client ne s'attend pas à voir préparés en cuisine : charcuteries (sauf terrines et pâtés), fromages, pain, pâtes, épices, vins, entre autres ;
• affichage : la mention « fait maison », ou le logo officiel, à côté de chaque plat concerné, y compris en ligne, ou une mention unique si tous les plats le sont.

Un plat composé uniquement de produits admis, comme une assiette de charcuterie et de fromages, ne peut pas être présenté comme « fait maison ».

L'origine des viandes

Le décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002, modifié par le décret n° 2025-141 du 13 février 2025, impose d'indiquer l'origine des viandes. Depuis le 19 février 2025, il vise les plats contenant des morceaux de viande bovine, porcine, ovine ou de volaille, ou de la viande bovine hachée, servis sur place, à emporter ou livrés. Trois formules sont prévues :

• « Origine : (pays) », si l'animal est né, a été élevé et abattu dans le même pays ;
• pour le bœuf : « Né et élevé : (pays) et abattu : (pays) », si ces étapes ont eu lieu dans des pays différents ;
• pour le porc, le mouton et la volaille : « Elevé : (pays) et abattu : (pays) », dans le même cas.

L'information doit être lisible et visible : sur la carte, par affichage ou sur tout autre support. Un manquement est puni de l'amende des contraventions de la 5e classe, 1 500 euros au plus.

Le décret n° 2022-65, qui couvrait déjà ces viandes, ne s'appliquait que jusqu'au 29 février 2024 ; le décret de 2025 a repris ses règles sans limite de durée. Selon sa notice, il vise les viandes achetées crues, pas celles achetées déjà cuisinées.

Les allergènes

Les allergènes de la liste européenne (annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011) doivent être signalés au client lorsqu'ils restent présents dans le plat. Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 a fixé la forme de cette information, reprise aux articles R. 412-12 à R. 412-16 du code de la consommation :

• elle est écrite, lisible et visible des lieux où le public est admis ;
• elle figure sur la carte, ou vous indiquez par écrit comment la consulter, par exemple un classeur, à condition que le client y accède directement et librement ;
• vos fournisseurs vous la transmettent avec chaque livraison.

Une réponse seulement orale ne suffit donc pas. Tenez vos fiches à jour, avec la méthode présentée dans exploiter son restaurant en règle au quotidien et dans notre formation hygiène alimentaire en restauration.

Les boissons

Les boissons ont leurs propres règles :

• nature et quantité de chaque boisson, avec son prix ;
• sans vin : une carte donne la nature et le prix d'au moins cinq boissons couramment servies ;
• boissons servies avec les repas : une carte remise aux clients, avec tous les prix, distincte du menu ou inscrite au dos, peut remplacer l'affichage des prix des boissons prévu par l'arrêté ;
• eau potable gratuite : vous indiquez de manière visible, sur la carte ou par affichage, que le client peut en demander, et vous lui donnez accès à une eau fraîche ou tempérée (article L. 541-15-10 du code de l'environnement).

La carte des alcools suit enfin votre licence : la petite licence restaurant permet le vin, la bière, le cidre et les autres boissons du 3e groupe, la licence restaurant toutes les boissons autorisées, toujours avec un repas. Pour faire le point, revenez à l'étape 2, quelle licence pour un restaurant, ou utilisez le plan d'ouverture.

Les textes de référence

Les mentions de la carte reposent sur ces textes.

• Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l'affichage des prix
• Code de la consommation, article L. 122-20
• Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002
• Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015
• Code de l'environnement, article L. 541-15-10