Business plan d'un restaurant : ce qu'il doit contenir

Étape 4 · Les démarches

Mis à jour le 30 octobre 2026·6 min de lecture

Le business plan d'un restaurant est le dossier écrit qui présente votre projet à la banque et à vos partenaires. Il réunit l'équipe, le concept, l'étude de marché et un prévisionnel chiffré sur trois ans. Il doit aussi montrer que vous avez prévu la licence, les formations obligatoires et le calendrier des démarches.

À quoi sert le business plan ?

Selon service-public, ce document écrit doit être « synthétique et précis avec des prévisions chiffrées ». Il sert à convaincre des banques, des investisseurs, des collectivités ou de futurs associés. La déclaration de licence en mairie ne le réclame pas, mais la fiche Ouvrir un restaurant rappelle que banques et partenaires financiers l'exigent. Elle ajoute qu'il sert ensuite à piloter les trois premières années.

Service-public le découpe en cinq parties. Voici ce qu'elles donnent pour un restaurant :

1. Le pitch. En quelques lignes : qui vous êtes, le lieu, la clientèle visée, la concurrence et vos ambitions.
2. L'offre. Le concept, la carte, les horaires, le service à table, le bar ou la vente à emporter. Décrivez-les sans jargon.
3. Le modèle commercial. Vos prix, vos fournisseurs, votre promotion, vos canaux de vente, la fidélisation et les contraintes qui peuvent augmenter vos coûts.
4. La synthèse de l'étude de marché. Les clients visés et l'environnement du projet.
5. La synthèse du prévisionnel. Les charges, le chiffre d'affaires et les besoins de financement sur 3 ans.

Ajoutez une page réglementaire. Bpifrance Création cite le cadre juridique parmi les rubriques attendues. Pour un restaurant, indiquez la licence visée, le permis d'exploitation, la formation en hygiène, l'état du bail et les contraintes du local. Prévoyez aussi plusieurs versions, car chaque interlocuteur attend des informations différentes.

L'étude de marché

Elle vérifie que votre projet peut être rentable à cet endroit précis. La fiche Étude de marché la fait porter sur l'offre, la demande, l'environnement et la stratégie commerciale. Concrètement, pour un restaurant :

• Listez vos concurrents. L'Annuaire des entreprises, cité par service-public, repère les acteurs d'un secteur et d'un territoire. Le code d'activité aide à filtrer les restaurants.
• Décrivez vos clients. Âge, habitudes, moyens, lieu de vie ou de travail. Interrogez-en quelques-uns.
• Étudiez l'emplacement. La fiche officielle vise l'environnement commercial, les commerces voisins, l'accès, la visibilité et l'historique du lieu.
• Analysez le territoire. La même fiche renvoie au portrait économique publié par l'Insee.
• Relevez les prix. Comparez les cartes voisines aux heures où vous voulez travailler.

L'étude doit aussi couvrir la réglementation. Un emplacement peut limiter votre projet : les zones protégées pour l'alcool, la destination du local et l'extraction, ou les clauses du bail. Vérifiez ces points avant de bâtir vos hypothèses.

Vous pouvez réaliser l'étude seul ou vous faire accompagner. Service-public indique que les CCI, les CMA, Réseau Entreprendre et BGE sont peu chers ou gratuits, et que les cabinets privés coûtent environ 2 000 à 7 000 euros.

Le prévisionnel financier

Le budget d'ouverture liste et chiffre vos postes. Le prévisionnel les range dans les tableaux que lira la banque. Bpifrance Création et service-public attendent ceux-ci :

Service-public conseille de mettre le prévisionnel à jour tous les 6 mois après la création. Le chiffre clé reste le seuil de rentabilité : le chiffre d'affaires hors taxes à partir duquel vous couvrez toutes vos charges. Il se calcule ainsi : charges fixes divisées par le taux de marge sur coûts variables. Voici un exemple, avec des chiffres fictifs destinés à montrer le calcul. Pour 180 000 euros de charges fixes et un taux de marge de 70 %, le seuil est de 257 143 euros par an. Sur 300 jours d'ouverture, cela fait 857 euros par jour, soit 35 couverts à 25 euros hors taxes. Vous saurez alors si ce nombre est crédible pour votre salle.

La licence pèse sur ces tableaux à trois endroits :

• Le chiffre d'affaires. Avec la petite licence restaurant ou la licence restaurant, l'alcool se sert seulement avec les principaux repas, comme accessoire de la nourriture. Ne prévoyez aucune recette de bar sans la licence qui l'autorise.
• L'investissement. Ces deux licences s'obtiennent par déclaration, alors que l'achat d'une licence IV entre dans vos besoins de départ. Son prix se négocie.
• Le calendrier. Le permis d'exploitation demande 20 heures et la formation en hygiène 14 heures. Inscrivez leur coût, 499 € et 399 €, ou 799 € pour le pack restaurant, ainsi que le temps nécessaire avant l'ouverture.

Ce que regarde un banquier

La banque reste libre de refuser, mais elle doit motiver sa décision, selon la fiche Trouver des financements. Bpifrance Création résume ses attentes : un projet cohérent, un marché et une viabilité démontrés, un porteur capable de défendre son dossier. Préparez des réponses claires à ces points :

• L'apport. Service-public parle en général d'au moins 30 % du financement, selon l'activité et son risque.
• Le réalisme. Votre chiffre d'affaires doit découler de l'étude de marché : places, rotation, prix moyen, jours d'ouverture.
• Le remboursement. Bpifrance Création cite la capacité d'autofinancement, l'absence d'incident de paiement récent et la cotation Banque de France.
• L'équipe. Montrez la cohésion de l'équipe, surtout si le projet est porté à plusieurs.
• Le cadre réglementaire. Un projet de bail, une licence identifiée et des formations datées rassurent sur la date d'ouverture.

Une fois le dossier prêt, financer l'ouverture présente les prêts, les garanties et les aides. Le reste de cette étape se trouve dans les démarches avant l'ouverture, et la suite dans l'exploitation au quotidien.

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Les textes de référence

Le business plan ne relève d'aucun texte de loi : ces pages officielles en donnent la méthode.

• Concevoir un business plan, service-public
• Réaliser une étude de marché, service-public
• Les tableaux financiers à élaborer, Bpifrance Création
• Le seuil de rentabilité, Bpifrance Création